Resumen
La principal consecuencia de la llegada de los españoles en el año 1521 (caída de Tenochtitlán) fue este proceso conocido como mestizaje. A partir de ese momento lo más notorio fue un mestizaje racial, pero también poco a poco se fue dando un mestizaje cultural, donde la gastronomía fue uno de los principales protagonistas. Es gracias a este proceso, que surge lo que hoy llamamos “comida mestiza”.
El mestizaje gastronómico se inicia con la caída de la ciudad de México a manos de los españoles y va desarrollándose después a lo largo de tres siglos, a la par que avanzan las fuerzas militares y religiosas de los conquistadores hacia el sur, el occidente y el norte de esta metrópoli. Hay que recordar que, ya bien entrado el siglo XVIII, apenas se lograba la conquista, colonización y evangelización del noroeste, allá por los rumbos de Sonora y las Californias.
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